als de Slurp! niet goed wordt weergegeven, klik dan hier
header

Allô, allô, Bonjour!

"Zaterdagavond 13 oktober 20.36 uur. De plukkers zijn vertrokken. Moe maar tevreden staan onze mannen te kijken naar de tot de nok toe met wijn gevulde Cuves. C'est fini. De oogst 2012 van Château la Tulipe de la Garde zit veilig in de vaten."
Met deze regel besloten wij een maand geleden de laatste berichtgeving over de oogst. Maar hoe is het onze zwaar bevochten druiven in de tussentijd vergaan? Wat is er van hen geworden?

Allez, on y va!

 
 


In deze Slurp!

Hoe maak je wijn?

Pikstaanderige paddenstoel

Nieuw Slurpboek


Retweet deze Slurp

Hoe maak je wijn?

philippe
Alvorens deze aangrijpende gebeurtenissen prijs te geven, wil ik een misverstand ophelderen. Dikwijls wordt gedacht dat bij wijnmaken de keuze van het materiaal de stijl van de wijnboer reflecteert. Roestvrijstaal is hip, eikenhout oldskool. Dit is niet juist. Het is geen kwestie van of-of; een beetje wijnboer gebruikt beide.

tri
Daar gaan we. Maar hoedt u, want de druiven die we een jaar lang in de buitenlucht hebben vertroeteld, worden nu blootgesteld aan een reeks onmenselijke behandelingen. Na de strenge selectie aan de sorteertafel op gezondheid en rijpheid, worden de overblijvende kwaliteitsdruiven opgesloten in roestvrijstalen cuves van 50 hectoliter.

erin
Op elkaar liggend persen zij zichzelf uit door hun eigen gewicht. De gistbacteriën die op de druivenschilletjes leven, hebben een jaar lang gewacht op dit moment van zwakte. Vraatzuchtig grommend storten ze zich op de argeloze druiven. Met miljoenen tegelijk doen ze zich tegoed aan de suiker in het druivenvruchtvlees, die zij vervolgens uitpoepen als alcohol.

fermentatie
Maar die rode merlot-rakkers geven zich niet zomaar gewonnen. Woest vechtend in het duister van de cuves bieden zij dapper weerstand. De temperaturen lopen op, de massa sap en schilletjes begint te schuimen en te borrelen en de cuves worden heet. Zo heet dat je het aan de buitenkant kunt voelen.   Deze strijd op leven en dood wordt 'pre-fermentation' genoemd, de voor-gisting. Wat er daarna gebeurt, is wreed. Op het sadistische af. Slurpers met een dunne ziel adviseer ik dan ook niet verder te lezen. Ga iets anders doen.

IJs
Hier komt ie, maar hou dit svp onder je pet want anders worden wij nog aangeklaagd door het Druivenbevrijdingsfront of de stichting Wakkere druif: hoe langzamer een gisting zich voltrekt, hoe meer fruitsmaak de wijn ontwikkelt. Die gisting kun je vertragen door het sap te koelen.   Daarom hebben wij de cuves voorzien van een koelsysteem. Terwijl achter het staal de strijd tussen de druiven en hun aanvallers onverminderd voortwoedt, brengen wij de temperatuur terug tot 4 graden C. Om de doodsstrijd van de druiven zo lang mogelijk te rekken.

ilja
Na ongeveer een week gaan we de cuves langzaam verwarmen. Heel geniepig tot net onder de 32 graden. Geen graadje warmer, want boven de 32°C sterven de bacteriën. Door deze onverwachte hulp winnen de bacto's de veldslag en barst de echte gisting los.   Tijdens deze zieltoging van de druiven, zuigen we het sap onderuit de cuves en laten het van boven weer over de schillen vloeien. Deze zogeheten 'remontage' onttrekt nog meer fruit, meer kleur en meer tannines aan de schilletjes.

leeg  
Na een reeks handelingen die ongeveer een week of zes inbeslagnemen, wordt de nieuwe wijn uit haar roestvrijstalen penitentie bevrijdt en wordt zij overgestoken op vaten van Frans eikenhout.

vaten
Daar, verlost van agressors als bacteriën, oenologen en een hangsnor met een petje, vindt zij eindelijk rust. In de tijdloze sluimering van de vatenkelder mag zij 12 maanden lang dromen, rijpen en heerlijk worden.

fles  

Drink mij, drink mij!

De wijn van twee jaar geleden, Château la Tulipe de Garde 2010, heeft deze wreedheden reeds lang en breed achter de rug en is inmiddels glansrijk gevangen in een fles. Popelend om gedronken te worden tikt zij tegen het glas. 'Drink mij, drink mij, lieve slurpers! Ik ben zacht als Shantoeng zijde!'

De Wijnbeurs geeft tijdelijk een geweldige korting exclusief voor Slurplezers (korting is geldig tot 23 november 2012).

Voor een doos van 6 flessen:
Gebruik de code LG6615 voor € 15,- korting.
Cliquez ici om te bestellen.

Voor een kist van 12 flessen:
Gebruik de code LG1225 voor € 25,- korting.
Cliquez ici om te bestellen.

LG2010



Pikstaanderige paddenstoel

paddos
Het is alsof ze het ruiken: zodra de wijn in de vaten zit, ploppen in het kasteelpark de paddo's uit de mat. Een verrukkelijke gratis maaltijd, welwillend aangeboden door Moeder Natuur. Maar welke zijn geschikt voor consumptie? En nog belangrijker: welke niet!? Volgens de dorpsslager zijn dit Clouettes en prima te eten. Maar ja, slager Jean-Marc heeft niet bepaald de hoogste vruchten uit de boom der wijsheid geplukt.   Dit kunnen niet anders dan kasteelchampions zijn, heerlijk. Of is het een exemplaar van een zogeheten Kale Inktzwam. Redelijk eetbaar, maar na inname mag je dagenlang geen druppel wijn drinken. Een onverkwikkelijke gedachte.

paddos
Deze splintergroepering is gemarkeerd met een rood klavertjezes, dat zal dus wel snor zitten. Tenzij het een bende Zwavelkoppen is, welks consumptie leidt tot stuipen, verlamming en blindheid.   Ha! Een Parasolpaddo. Een kabouter probeert zich ijlings te verbergen, doch verraadt zich door zijn rode muts. Eetbaarheid twijfelachtig dus; zo'n ventje maakt zich niet voor niets uit de voeten.

ilja
De blijmoedige wijnboer gaat er vanuit dat paddo's in beginsel eetbaar zijn. Maar, wijs geworden door eerdere ervaringen die hem op het randje van de dood brachten, trekt hij er met de camera op uit. Fotograferen, opzoeken in het Groot Paddenstoelenboek en dan: à la cuisine!
Bingo! Die ziet er smakelijk uit: de Hoogzwammige Camembertpaddenstoel.

inktzwam
Met een vreugdekreet springt de wijnboer op. 'De Grote Inktzwam!' De steel ervan kan gebakken worden en geldt als een sterk werkend afrodisiacum. De eenvoudige landman staat oog in oog met de veel geroemde Viagra-paddenstoel! Haastig verwittigt hij de kasteelvrouwe.   Nadat zij de geslachtsdriftig ogende paddo's heeft gedigitaliseerd, wil zij aan de pluk beginnen. Maar de perverse druiventeler weerhoudt haar: 'We laten ze nog een nachtje rijpen. Dan zal de werking nog verbluffender zijn!'

zwart
Maar als de wellustige druivenschuiver 's anderendaags terugkeert, is bittere teleurstelling zijn deel. De trotse slaapkamerpaddo's zijn versmolten tot naargeestige groeisels van drabbig zwarte kledder. Andermaal krijgt de gulzigaard het lid op de neus.

cepe
Zoals zo vaak gaan voor- en tegenspoed hand in hand; in een ander deel van het kasteelpark treft de wijnboer een bosvrucht die hij direct herkend: Cêpes! Ofwel Eekhoorntjesbrood!
Hieronder een recept voor cêpes met gebraden eend.

cepes
Verzamel cêpes, aardappels, uien, knoflook, een eend, een hand eendenworstjes en een lap spek, en breng dat naar de cuisine.

snijden
Vraag aan degene die zich daar bevindt om een en ander te schillen, te snijden, in een vuurbestendige schaal te doen en die in de oven te schuiven.

gesneden
Laat hen de cêpes in plakken snijden en bakken.

tafel
Verzoek iemand in de woonkeuken om de tafel te dekken en daal vervolgens rustig af naar de cave om zorgvuldig een heerlijke wijn te selecteren.   In dit geval is dat een hier ter plaatse verboden soort, waarover we verder het zwijgen doen.

grillen
Vraag de keukenbrigade om een schaal courgettes, pompoen en croutons te grillen en serveer die tegelijk met het hoofdgerecht.

gerecht
Voilà: cêpes met eend, begeleid door een perfecte Bxxxxxxxe.
De eerder geïntroduceerde speklap wordt niet gegeten. Nadat zij haar smaak heeft afgestaan aan eend en paddo's zet zij haar carrière voort in de pedaalemmer.



Een nieuw Slurpboek - the making of de cover
Zo. Het ligt in de winkel. Twaalf maanden chateauleven gebotteld in een boek. Ik wil het niet direct vergelijken met het aanleggen van de Birmaspoorweg, maar een eitje is het niet. En is het eindelijk af, dan ben je nog niet klaar. Een boek heeft namelijk ook een omslag nodig.
Een kijkje achter de schermen.

wijn
Uitgever Bruna is van mening dat de grijpreflex van de potentiële koper het meest wordt geprikkeld met een cover die Het Franse Leven ademt in al zijn zalig nietsdoen. Teneinde bij de argeloze boekenkoper de indruk te versterken dat een Fransman de hele dag niets anders doet dan eten en wijn drinken, dient er een smakelijk ogend tafeltje gedekt.   De wijnboer wil van deze gelegenheid gebruik maken om wat sluikreclame voor zijn product te maken. Oudergewoonte begint hij zijn bouteilles in beeld te schuiven.
Door respectievelijk vleien, prijzen en dreigen met liefdesontzegging, weet fotografe Caroline het aantal flessen uit te onderhandelen tot één, waarna de rust zich herstelt en de sessie een aanvang kan nemen.

tafel
Zo'n opstelling in de palle zon (34°C) leidt tot keiharde gelaatsschaduwen en Franse kazen die geheel zelfstandig de tafel beginnen te verlaten. IJlings wordt het rustieke tableau vivant de lommer in gesleept.

foto
De uit de Oekraïne overgevlogen stand in neemt plaats en maakt snel een foto om aan zijn Baboeshka te smssen.   Gelukkig maar, want dankzij zijn unieke opname wordt zichtbaar hoe Maître de chai Philippe met een platgevouwen pizzadoos extra zonlicht 'blimpt' op de in schaduw gehulde trekken van de duurbetaalde wijnboeren-lookalike.

chateau slurp

 
Château Slurp
: Levensgenieten voor gevorderden

Nadat God Frankrijk had geschapen, zag hij dat het wel een beetje erg mooi was geworden. Iets te mooi eigenlijk. Om dit te compenseren schiep hij de Fransen.


Château Slurp; A.W. Bruna; 272 pagina's; € 14,95


Cliquez ici voor een objectieve recensie.


 

Deel deze Slurp! op Facebook

Retweet deze Slurp!

 


Nieuw boek

Gaaf shirt

Nieuwe wijn

boek
  shirt slurp

Nu in de boekhandel,
of beter nog:
ga naar de SlurpShop en bestel een door de
Wijnboerzelf gesigneerd
exemplaar!

Het T-shirt voor de vrouw van de
wereld en de man met karakter.
Draag dit exclusieve shirt en iedereen
ziet direct dat men te maken heeft
met iemand die niet met zich laat
sollen. Zero tolerance! No mercy
(in het Frans: Non merci).
Alleen goede wijn.
En anders maar bier.

Eindelijk, de Château la Tulipe de la Garde 2010 est arrivé.

Speciaal voor Slurplezers een exclusieve korting t/m 23 november (lees hier hoe).

NU leverbaar

bestel hier bestel hier bestel hier


YES! HIJ IS ER!! DE SLURP BISTRO BLEND EINDELIJK IN DE HORECA
Maar helaas niet voor iedereen. De Slurp Bistro Blend is alleen verkrijgbaar in restaurants waar je heerlijk eet en waar je op en top verwend wordt.

slurp

slurpBB

Horecaondernemers, bestel nu!
Cliquez ici om de Slurp Bistro Blend te bestellen


Liefhebbers van het betere restaurant, let op!
Cliquez ici voor een lijst met toprestaurants waar
je verwend wordt met Slurp Bistro Blend,
Château la Tulipe de la Garde of La Tulipe Premium.
Dat wordt een topavond!

Allez, Hartelijk Santé et à la prochaine!
sante


stuur deze Slurp door

doorsturen
cliquez ici
gratis Slurpabonnement
mannetje
cliquez ici
sign up for English Slurp!
engesl
cliquez ici
stop Slurp
no
cliquez ici
Slurp archief

cliquez ici voor de vorige Slurps

cliquez ici for the
the English Slurp!Archive

mail ons

Heb je wat te zeuren, te piepen of te knorren?

slurp@tulipe.nl

volg ons
twitterFBhyves
youtube
SlurpShop